La mise en place de composteurs partagés ou en établissements demande pas mal d’étapes variées.
Voici quelques ressources pour chacune.
Elles sont présentées dans l’ordre de mise en œuvre pour une méthodologie spécifique (il en existe d’autres).

Les informations données ici se veulent le plus exhaustives possibles. Merci de signaler en commentaire s’il vous semble y avoir des manques, afin de les ajouter.

Identification

Composteurs partagés

Pour identifier les besoins des habitants, nous avons vu qu’il était possible de communiquer dans les médias (papier, radio...), auprès de commerçants locaux, sur les affichages libres, lors de réunions d’information...
Le porte-à-porte est efficace, bien que chronophage.
Les appuis de la municipalité et du gestionnaire de déchets seront sans doute nécessaires si le composteur partagé est sur un lieu public.

Composteurs en établissements

Pour identifier des établissements, il est possible d’utiliser des bases de données en ligne comme :

• L’annuaire de l’éducation national
  https://www.education.gouv.fr/annuaire
• Les fichiers d’entreprises de la chambre de commerce et de l’industrie.
  https://www.aef.cci.fr/rechercheMulticritere

Démarchage

Pour le démarchage, une feuille de suivi sera très utile. Elle peut contenir :

• le nom de la structure
• les contacts (nom, prénom, fonction, mail, téléphone...)
• Les dates de contacts (et de relance après 2 à 3 semaines)
• Un espace commentaires...
  Au téléphone, on identifie la personne-ressource pour avoir un contact direct.
  On demande à se rencontrer pour présenter le projet. (On peut dire quelques mots-clés comme RSE, réduction des déchets, réduction des coûts, obligations légales, traitement local...)

On peut aussi faire un suivi cartographié plutôt qu’en tableur avec des outils comme UMAP.

Rencontrer

Composteurs partagés

• Prévoir un objectif ouvert (qui est intéressé ? à quel degré...?) et un objectif fermé (Le but de cette rencontre est de mettre en place un composteur partagé).
• Récolter les attentes et les craintes dès le début pour pouvoir y répondre.
• Prévoir un moment agréable (en terme d’accueil...)
• Prendre les contacts à la fin (avec les inscriptions, voire les personnes qui souhaitent être référentes).
• Argumenter en fonction des personnes qui sont avec nous :
  • générateur de lien social ;
  • diminuer ses déchets en les utilisant comme ressources
  • être acteur de changements vers des pratiques plus vertueuses.

Composteurs en établissements

• Récolter les attentes et les craintes dès le début pour pouvoir y répondre.
• Prévoir un objectif ouvert (qui serait impliqué ? à quel poste...?) et un objectif fermé (Le but de cette rencontre est l’étude de la mise en place d’un composteur en établissement).
• Argumenter en fonction des personnes qui sont avec nous :
  • diminution des coûts de gestion des déchets (avec la mise en place d’outils adaptés de réduction des déchets) ;
  • diminution des odeurs dans les poubelles de cuisine ;
  • diminution des quantités dans les poubelles de cuisine ;
  • diminuer ses déchets en les utilisant comme ressources ;
  • la plonge est plus simple avec le vidage d’assiette par les usagers ;
  • être acteur de changements vers des pratiques plus vertueuses.

Contractualisation

Composteurs en établissements

Exemple de contrat réalisé avec un bénéficiaire

Exemple de contrat

Document source

Composteurs partagés

Un contrat peut être réalisé avec le gestionnaire des déchets ou la mairie, selon les situations. Cela ne sera pas forcément nécessaire pour les terrains privés.

Diagnostic

Composteurs en établissements

Le document suivant contient :

• une partie identification
• une définition du projet
• un état des lieux
• des préconisations
• une partie mise en œuvre
• une partie bilan à N + 1 sur un principe d’amélioration continue

Exemple de diagnostic

Document source

Composteurs partagés

Le document suivant contient :

• une partie identification
• une définition du projet
• une concertation
• des préconisations
• une partie mise en œuvre
• une partie bilan à N + 1 sur un principe d’amélioration continue

Exemple de diagnostic

Document source

Dimensionnement

Voici un tableur de dimensionnement.

Le tableur est fait sous Libre Office.

Il y a le format de base en ods (un format libre de tableur) et en ots (un format libre de modèle de tableur.
Le format ots demande à être enregistré sous un autre nom quand on le modifie, ainsi les données utilisées par défaut ne sont pas perdues en cas de modification.

Détermination des espaces

On détermine les espaces selon les types de ressources à gérer (Déchets de Cuisine et de Table ou Déchets Verts).
On redimensionne éventuellement si le dimensionnement ne permet pas d’avoir un lieu en adéquation.
Parfois l’emplacement du composteur est défini avant même le dimensionnement, dans ce cas, nous le prenons en compte les mesures pour le calcul de dimensionnement.

On placera le composteur dans un lieu :

• où il ne gêne pas les autres usages ;
• pas trop exposé au soleil si possible ;
• proche des espaces concernées par son utilisation (cuisine) ;
• proche d’un point d’eau (si possible) pour l’arrosage en cas de besoin. On peut arroser à l’eau de pluie via un récupérateur d’eau de pluie ;
• proche d’un espace de stockage du matériel utilisé pour le composteur (sauf si le matériel est à côté ou dans le composteur) ;
• ...

On détermine également tous les lieux en lien avec la gestion des déchets (composteur, cuisine, jardin, parc, autres...), afin de prévoir des signalétiques spécifiques adaptées à chaque lieu.

Matériel et signalétiques

Au niveau de la cuisine

Un bio seau est nécessaire ou un contenant ouvert pour faire le dépôt dans la foulée.
Il peut être en métal inoxydable ou en plastique alimentaire (avec le logo aptitude au contact alimentaire)

On évite de mettre le bio seau ou le contenant ouvert à côté des poubelles pour dissocier la matière organique des déchets et l’identifier comme une ressource.

Exemple d’affichage au-dessus du bio seau ou du contenant ouvert

Document source

Fait sous Inkscape, logiciel libre et gratuit. Tutoriel pour modifier le document disponible ici.

Au niveau du composteur

Le matériel a été abordé ici.

On évite de mettre le composteur à côté des poubelles pour dissocier la matière organique des déchets et l’identifier comme une ressource.

Exemple d’affichage pour le composteur

Document source

Fait sous Inkscape, logiciel libre et gratuit. Tutoriel pour modifier le document disponible ici.

Prévoir une feuille de suivi avec dates et types d’actions, pour le composteur.

Diminution des déchets

Pour les déchets verts (parc et jardins)

Moins il y a de transport de matière, mieux c’est !
Ainsi, on privilégie une démarche dans l’ordre :

• Y’a t-il besoin de couper, tailler, arracher ?
  • Partout ?
  • Par endroit uniquement ?
• Peut-on laisser cela sur place ?
  • L’herbe sur place ;
  • les feuilles là où elles tombent...
• Peut-on mettre cela au plus proche ?
  • L’herbe, les feuilles / branches aux pieds des arbres/buissons...
• Peut-on mettre cela sur le lieu ?
  • En faisant un tas de feuille, d’herbe... qui se décomposent sur place.
  • L’herbe, les feuilles / branches broyées en paillage ?
  • Utiliser le broyat pour le compost.
• Si on ne peut gérer cela sur le lieu :
  • Peut-on gérer collectivement cela avec des voisins ?
  • Y’a t-il des lieux aux alentours où ces ressources serait utile ?
  • La déchetterie permet-elle la revalorisation de cette matière ?

Pour les déchets de cuisine et de table

Pour la diminution des déchets liés à la cuisine (pas uniquement les déchets compostables), plusieurs axes sont envisageables.
On pourrait les ranger dans des catégories comme achat, équipements, stockage, gestion du froid, gestion des DLC, bonnes pratiques, préparation des repas, nettoyage, sensibilisation et tri.
On peut aussi voir les lieux où ces catégories interviennent pour avoir une signalétique en conséquence.
Enfin, on peut voir qui cela concerne afin de former le personnel, documenter les pratiques et les intégrer dans la fiche de poste.

Bref, un peu pêle-mêle, voici les pratiques recensées (en passant de la gestion à des pratiques moins conventionnelles) :

• Acheter les produits en vrac.
• Bannir la vaisselle jetable et les objets à usage unique.
• Utiliser des éponges biodégradables, de réutilisation ou encore à parties changeables (Luffa / loufa/ loofah, Tawashi ou encore brosse vaisselle à tête rechargeable).
• Privilégier les sacs réutilisables.
• Éviter d’utiliser du papier essuie-tout.
• Utiliser du savon de Marseille plutôt que du produit vaisselle.
• Faîtes vous-même vos produits d’entretien.
• Utilisez des produits à recharges.
• Utilisez des produits plus naturels.
• Conserver ses produits de manière optimum.
• Conserver dans des bocaux en verre et/ou des boîtes en inox.
• Apprendre à cuisiner les épluchures
• Faîtes attention à la DLC (Date Limite de Consommation).
• Avoir une attention particulière à la gestion du frais.
• Avoir un frigo bien réglé pour les températures et bien rangé (bons étages pour la bonne température), en mettant les aliments les plus récemment achetés au fond.
• Avoir un planning de nettoyage de frigo et des espaces de stockage (des bactéries résiduelles peuvent faire pourrir plus vite).
• Recyclez les restes.
• Congelez à l’approche de dates limites ou faîtes du batch cooking.
• Proposez des doggy bag.
• Établissez des menus qui prévoient la réutilisation des restes de la veille si besoin.
• Faites un inventaire des placards à périodes régulières.
• Un doute sur un reste encore comestible ? Dans l’ordre, regardez (quitte à enlever une partie), sentez (odeur aigre ou qui pique le nez), puis goûtez si tout parait normal.
• Dans les self-services, préférez des portions moins généreuses, quitte à autoriser à repasser.
• Dans les self-services, servez la dose en fonction de la demande de la personne, quitte à autoriser à repasser.
• Autoriser à avoir des demi-pains plutôt qu’un complet pour ceux qui le souhaitent, quitte à autoriser à repasser.
• Avoir des approvisionnements raisonnés.
• Avoir des partenariats pour la récupération d’invendus.
• Sensibiliser les consommateurs (avec un graphe de l’évolution des quantités dans le temps) en apportant de l’information ou en les incitant à trier en fin de repas.
• Connaître les pertes en fonction de la typologie du repas (Frites ou brocolis, les enfants ne finissent peut-être pas autant leur assiette dans le deuxième cas).
• Former les équipes (de cuisine, d’approvisionnement ou pour le tri après les repas...).
• Sollicitez les conseils des cuisiniers, serveurs, personnels de ménages, jardiniers, paysagistes, agent d’entretien d’espaces verts... qui auront certainement des idées par rapport à leur contexte. Les impliquer aidera aussi pour ne pas avoir de résistance au changement.
• On peut aussi faire appel à un professionnel qui a eu une en place d’une démarche de réduction des déchets dans le passé. Ainsi, le témoignage de professionnel à professionnel peut avoir plus d’impact.
• Contactez des structures spécialisées dans l’accompagnement à la réduction des déchets.

Les changements doivent être documentés et incorporer une signalétique, afin de ne pas se perdre en cas de renouvellement de personnels.